Transfert de la chaleur par conduction

Certains matériaux transfèrent la chaleur mieux que d’autre. Par exemple, si vous placez un poêlon tout en métal ( incluant le manche ) sur une cuisinière électrique, vous vous apercevrez qu’éventuellement le manche deviendra chaud. si le poêlon est muni d’un manche en bois ou en plastique. Le transfert de la chaleur s’effectue moins bien et le manche reste froid ou tiède pendant la cuisson.
La capacité qu’ont certains matériaux à conduire la chaleur par contact s’appelle conduction.
En d’autres mots, la conduction correspond au transfert de la chaleur à travers une substance par contact moléculaire direct. L’argent (mentale ) est un bon conducteur de chaleur. Si vous agitez un liquide chaud à l’aide d’une cuillère en argent, le manche deviendra chaud rapidement. Par contre, si vous utilisez une cuillère en bois, le manche restera froid.
La chaleur qui provient du liquide est donc transférée aux molécules du métal qui sont en contact avec celle du liquide. C’est l’agitation moléculaire du liquide qui est responsable de l’augmentation de température de la cuillère en métal.